A vincere realmente in questa bowl è l’innovazione tecnica. Il metodo dell’oliocottura, infatti, permette di cuocere il baccalà ad una temperatura inferiore ai 60°C preservandone il gusto, la consistenza tenera e gli eccellenti aspetti nutrizionali. Infatti, il baccalà è una fonte di proteine migliore rispetto alla carne: un etto ne contiene 39 grammi in confronto ai 20 circa dell’alternativa bovina e suina, il che insieme alla gran quantità di magnesio e potassio lo rende una pietanza perfetta per chi pratica sport. A questo si aggiunge il cavolfiore, che non può mancare nell’alimentazione invernale grazie ai suoi preziosi principi nutritivi (potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico, vitamina C) che esplicano funzioni antitumorali, antibatteriche, antinfiammatorie, antiossidanti, antiscorbuto, depurative e rimineralizzanti.